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回憶媽媽的手藝---古早味肉燥飯 Taiwanese Minced Pork Rice

已更新:3月8日


滷肉飯還是肉燥飯?其實大同小異,只是中南北台灣的稱呼不同罷了。


南部:肉燥飯 中.北部:滷肉飯


北部最喜歡用肥嫩嫩的部分直接下鍋

中部用的五花肉肥質的部分不多,但很愛豬皮,所以會先炒過再滷

南部稍微不一樣的是 一定會加 「紅蔥頭」先炒再滷


至於我媽媽的煮法就綜合了北中南+個人喜好改良了一下 (但味道真的不錯不錯😋)


所以小時候最愛的就是媽媽的肉燥飯,一鍋肉燥可以讓我們姐弟吃三餐,最後連湯汁都不剩也不膩。😋


話說滷肉燥的由來,據說是以前生活較艱苦,一般平民百姓都是以農業為主,有聽說過「醬油飯」嗎?老一輩的阿公阿嬤常跟我們說,以前沒什麼錢,最常吃的就是醬油拌飯,或蕃薯🍠粥。許多家庭都買不起肉,因此有些農村主婦會向肉攤要一些剩餘的肉或皮,帶回家剁成丁,再用醬油滷成一鍋。


最記得媽媽那鍋肉燥最不能缺的就是「五香粉」, 每次翻炒五香粉,香飄十里吖~~我們家的這一鍋還額外一起滷貢丸,雞蛋 再炒個青菜🥬絕配啊

(如果喜歡酸甜搭配,可買可自己製作醃黃蘿蔔或小黃瓜🥒)


講到這裡...又懷念媽媽的飯菜了... 話不多說,切入正題到食譜上


☝️第一步:* 記得先煮一鍋,絕對不能少這一步喔🤣


🥬🥩材料 (5~10人份)

🔹豬肉 一斤半

🔹豬皮丁 一碗

🔹新鮮紅蔥頭 2粒

🔹新鮮蒜頭 2粒

🔹油蔥酥 適量

🔹蒜頭酥 適量 🔹紅蔥酥 適量


🥬🥩Optional 的食材:(依據個人喜好添加以下食材)

🔹雞蛋

🔹貢丸

🔹油豆腐

🔹乾香菇

🔹脆瓜

🧂調味料

🔹米酒 30cc

🔹黑糖 3大匙 (可用冰糖)

🔹醬油 200ml

🔹五香粉 1/2 小匙 (可依據個人口感,香味添加減少)

🔹白胡椒粉 適量


前提:

有豬皮的先燙熟備用 (個人覺得燙過的豬皮比較好切)

想加蛋可以先將生蛋煮熟,剝殼備用

想加香菇,可先泡軟乾香菇,瀝乾切丁備用


1️⃣熱鍋後倒一點點油炒新鮮蒜頭&新鮮紅蔥頭 (這一步還可以先炒泡過的乾香菇,口感會有所不同)

2️⃣然後有豬皮先下鍋拌炒,轉大火逼出油炒熟 (如果沒有豬皮,不需要倒油,直接放入絞肉炒出油)

3️⃣放入豬絞肉&豬皮炒熟後,加入油蔥酥. 蒜頭酥翻炒一下後,再加入五香粉和白胡椒粉

4️⃣轉小火,依個人口味加入醬油

5️⃣加入米酒、黑糖,加水淹過肉

6️⃣沸騰後轉中火,等待5-8分鐘,轉大火即可起鍋 (起鍋前可以先嘗口感,可適當增加糖,醬油)


肉燥飯的額外搭配:醃黃瓜片/醃小黃瓜➕一碗貢丸/雞蛋肉燥飯➕肉燥燙青菜➕虱目魚湯👍








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