回憶媽媽的手藝---古早味肉燥飯 Taiwanese Minced Pork Rice

滷肉飯還是肉燥飯？其實大同小異，只是中南北台灣的稱呼不同罷了。

南部：肉燥飯 中.北部：滷肉飯

北部最喜歡用肥嫩嫩的部分直接下鍋

中部用的五花肉肥質的部分不多，但很愛豬皮，所以會先炒過再滷

南部稍微不一樣的是 一定會加 「紅蔥頭」先炒再滷

至於我媽媽的煮法就綜合了北中南+個人喜好改良了一下 (但味道真的不錯不錯😋）

所以小時候最愛的就是媽媽的肉燥飯，一鍋肉燥可以讓我們姐弟吃三餐，最後連湯汁都不剩也不膩。😋

話說滷肉燥的由來，據說是以前生活較艱苦，一般平民百姓都是以農業為主，有聽說過「醬油飯」嗎？老一輩的阿公阿嬤常跟我們說，以前沒什麼錢，最常吃的就是醬油拌飯，或蕃薯🍠粥。許多家庭都買不起肉，因此有些農村主婦會向肉攤要一些剩餘的肉或皮，帶回家剁成丁，再用醬油滷成一鍋。

最記得媽媽那鍋肉燥最不能缺的就是「五香粉」, 每次翻炒五香粉，香飄十里吖～～我們家的這一鍋還額外一起滷貢丸,雞蛋 再炒個青菜🥬絕配啊

(如果喜歡酸甜搭配，可買可自己製作醃黃蘿蔔或小黃瓜🥒）

講到這裡...又懷念媽媽的飯菜了... 話不多說，切入正題到食譜上

☝️第一步：* 記得先煮一鍋飯，絕對不能少這一步喔🤣

🥬🥩材料 （5~10人份）

🔹豬肉 一斤半

🔹豬皮丁 一碗

🔹新鮮紅蔥頭 2粒

🔹新鮮蒜頭 2粒

🔹油蔥酥 適量

🔹蒜頭酥 適量 🔹紅蔥酥 適量

🥬🥩Optional 的食材：(依據個人喜好添加以下食材）

🔹雞蛋

🔹貢丸

🔹油豆腐

🔹乾香菇

🔹脆瓜

🧂調味料

🔹米酒 30cc

🔹黑糖 3大匙 （可用冰糖）

🔹醬油 200ml

🔹五香粉 1/2 小匙 (可依據個人口感,香味添加減少）

🔹白胡椒粉 適量

前提：

有豬皮的先燙熟備用 （個人覺得燙過的豬皮比較好切）

想加蛋可以先將生蛋煮熟，剝殼備用

想加香菇，可先泡軟乾香菇，瀝乾切丁備用

1️⃣熱鍋後倒一點點油炒新鮮蒜頭&新鮮紅蔥頭 （這一步還可以先炒泡過的乾香菇，口感會有所不同）

2️⃣然後有豬皮先下鍋拌炒，轉大火逼出油炒熟 （如果沒有豬皮，不需要倒油，直接放入絞肉炒出油）

3️⃣放入豬絞肉&豬皮炒熟後，加入油蔥酥. 蒜頭酥翻炒一下後，再加入五香粉和白胡椒粉

4️⃣轉小火，依個人口味加入醬油

5️⃣加入米酒、黑糖，加水淹過肉

6️⃣沸騰後轉中火，等待5-8分鐘，轉大火即可起鍋 (起鍋前可以先嘗口感，可適當增加糖，醬油）

肉燥飯的額外搭配：醃黃瓜片/醃小黃瓜➕一碗貢丸/雞蛋肉燥飯➕肉燥燙青菜➕虱目魚湯👍